Cum să alegi whisky-ul potrivit pentru tine

Prima întrebare pe care va trebui să o pui este, "Cum se scrie?" Dacă îl scrieți cu sufixul „-ey”, atunci vom aborda acest lucru într-un alt articol. Aici ne preocupă whisky din Scoţia. Whisky este în principal rezerva pentru whisky din SUA și Irlanda, inclusiv bourbon care are criterii foarte specifice de producție. Există și unii whisky-uri delicioase japoneze care aderă fidel metodei scoțiane de distilare și diverse încarnări există în toată lumea. Am putut chiar să încerc unul care a fost făcut în Nepal, numit Muntele Everest după cel mai înalt vârf din lume.

Următoarea întrebare la care vei dori să răspunzi este, "Vreau un single malt sau blended whisky?" Whisky scoțian (scoțienii îl numesc rar scotch) se încadrează în aceste două categorii distincte și există diferențe cheie care le deosebesc.

Pentru a fi orice fel de whisky scoțian, va trebui să fie făcut în Scoția din apă și orz cu malț, maturat în butoaie de stejar pentru minim 3 ani (și 1 zi), să fie între 80 și 190 de dovadă în SUA și să nu aibă alți aditivi, cu excepția unui tip de colorant caramel. Pentru a fi un single malt, trebuie să fie făcut din alambicuri de la aceeași distilerie și să folosească numai apă și orz malț.

Poți obține whisky dintr-un singur bob care este, din nou, de la o singură distilerie, dar poate folosi cereale sau cereale, altele decât orzul și este relativ neobișnuită, deoarece este în general mai puțin aromată. Blended whisky este unul care este produs din whisky-uri de la distilerii din toată Scoția și constituie marea majoritate a whisky-ului vândut acolo. Constă din whisky majoritar de cereale (până la 85%) și adesea nu este considerat de bună calitate. Acesta este motivul pentru care whisky-ul single malt este mai căutat și mai scump, deoarece evocă arome distincte de la o distilerie și are un control mai bun al calității.

Cu toate acestea, puteți obține blended malt whisky (numit anterior whisky de malț în cuvă până la modificarea reglementărilor) care a crescut în popularitate în ultima vreme. Este un amestec de malțuri simple, ceea ce înseamnă că toate părțile sale componente ar trebui să fie de bună calitate, așa cum ar trebui să fie rezultatul final.

Pentru a reduce aceste clasificări destul de complicate, regula generală este că whisky-ul de cereale este de cea mai proastă calitate, urmat de whisky-ul scoțian amestecat (cel mai comun), apoi whisky-ul de malț amestecat cu whisky-ul scoțian single malt considerat cel mai bun. Totuși, totul se rezumă la preferințele personale, iar malțurile single sunt considerate cele mai bune, deoarece sunt adesea cele mai bogate și mai aromate. Mulți băutori ocazionali de whisky le place aroma mai palidă a unui amestec.

Dacă ar fi să vedeți o serie de sticle de whisky aliniate, veți vedea un spectru care se întinde din galben pal (aproape de culoarea ierbii moarte) multe whisky-uri mai tinere până la maronii rubinii adânci care arată groase chiar și pentru ochi. Deoarece whisky-ul scoțian trebuie să fie învechit pentru cel puțin 3 ani, nu veți vedea niciodată unul limpede/alb. Culoarea vine de la vârsta, dar nu este singura considerație. Depinde, de asemenea, de modul în care este distilat (boabe malteate sau nemaltate) și unde a fost învechit, în special în ce butoaie (mai multe despre asta mai jos).

Când învârtiți whisky-ul în pahar, s-ar putea să vedeți că se lipește puțin de părțile laterale sau căde repede de pe el. Acest lucru ar putea avea de-a face cu vârsta, deoarece cei mai în vârstă tind să aibă puțin mai multă vâscozitate, în timp ce cei mai tineri ar putea fi mai palizi și au mai puțin "picioare". Cu toate acestea, nu este cazul tuturor și cred că dulceața are ceva de-a face și cu asta.

Cel mai bun mod de a bea un whisky, în opinia noastră, este din paharul special conceput pentru whisky Glencairn. Are o deschidere mică care duce la o bază mai largă și permite ca aromele să curgă până la nas atunci când miros. Este relativ delicat și înseamnă că nu puteți lipi cu ușurință totul înapoi, dar whisky-ul bun este pentru a bea și acest pahar se împrumută frumos.

Când lucram într-un bar de whisky, petreceam adesea perioade liniștite deschizând sticle la întâmplare și adulmecând bine conținutul lor. Unele dintre ele sunt atât de drăguțe, e ca și cum ai avea un pic să mă ia în sine, dar dacă o faci prea des, doar îți este sete de o băutură (un dram este cuvântul scoțian pentru o măsură de whisky).

Folosind fie paharul Glancairn recomandat, fie ceva similar, învârtiți whisky-ul în jurul fundului pentru a lăsa mirosurile să se deschidă. Nu trebuie să-ți bagi nasul chiar pe fundul paharului, mai ales că unele whisky-uri mai tari ar putea face acest lucru neplăcut pentru nările tale. Pur și simplu treceți peste marginea paharului și luați câteva adulme adânci. Dacă puteți, continuați să-l învârtiți în timp ce mirosiți, dar poate fi nevoie de puțină practică.

Similar cu evaluarea unui vin, există arome cheie la care veți dori să fiți atenți. Whisky-uri mai ușoare și mai dulci poate avea mai multe note fructate și veți putea evalua ce tip de fructe ar putea fi acestea. Sunt mai citrice precum lămâile și portocalele sau sunt fructe verzi precum merele sau kiwi? Dacă aveți un dinte de dulce, atunci cel mai probabil veți dori să explorați aceste tipuri de whisky. Ar trebui să cunoașteți tipurile de mâncare sau mirosurile care vă plac și mirosul whiskyului vă va ajuta să găsiți cel potrivit pentru dvs.

The terroir a unei vie va avea o mare influență asupra vinului rezultat și același lucru este valabil și pentru whisky. Deoarece apa este un ingredient cheie în whisky, sursa sa are un impact mare asupra aromei. În Highlands din interiorul Scoției, apa este bogată în minerale, cu o duritate care permite mai multe note florale și de plante. Compară asta cu Malțuri Islay precum Laphroaig care sunt mai aproape de mare. Au tendința de a avea o aciditate mai mare și o saramură care provine din apa sărată. Puteți obține chiar și note de condimente în funcție de regiune. Malțurile amestecate pot avea un nas grozav, dar pentru că provin de la diferite distilerii care creează arome diferite, trebuie să fie bine amestecate pentru a evita tulburarea mirosului. Procedând astfel, îl poate face prea haotic sau chiar, așa cum se întâmplă în amestecurile mai ieftine, îl face fad.

O altă notă cheie comună este turba. Acesta este un combustibil săpat dintr-o mlaștină și insula Islay este bine cunoscută pentru el. Îmbunătățește whisky-urile lor cu un fum pe care mulți cunoscători de whisky jură. Dacă deschideți o sticlă de Lagavulin, cel mai probabil veți mirosi note medicinale TCP împreună cu ceva care seamănă cu benzina. S-ar putea, totuși, să bei repede, deoarece există rapoarte că turba de pe Islay se epuizează și, potențial, una dintre principalele caracteristici ale whisky-ului său va merge cu ea.

Am inclus mai jos o diagramă grozavă de arome de la Whisky Magazine pentru a vă ajuta să aflați ce mirosuri v-ar putea plăcea și puteți cere barmanului dumneavoastră recomandarea lor.

Doar pentru că Lagavulin are un ușor miros de petrol pe nas, nu înseamnă că este același lucru cu a umple un pahar la benzinărie și a încerca asta. Mirosul de pe acestea, așa cum este obișnuit cu multe alimente și băuturi, nu este același cu gust pe limbă. Lagavulin are o caracter de fum de turbă care este savurat în întreaga lume (în special pe piețele asiatice) și complexitatea sa ar putea fi un motiv bun pentru acest lucru.

Ridicați whisky-ul la gură și luați o înghițitură mică. Cu vinul sugi gustul prin dinți și îl lași să se aerisească. Unele whisky-uri sunt atât de puternice în alcool, încât acest lucru vă poate face căderi, așa că nu este recomandat. În schimb, vei dori să-l învârtiți în jurul gurii, așa cum ați făcut cu paharul. Lasă-l să-ți acopere papilele gustative și vezi ce arome ies. Poate fi destul de uimitor cât de diferită este aroma de gust.

Vrei să fii atent la gusturile cheie, adică.e. dulce, uscat, acid, cremos și apoi vedeți când aroma începe. Este cu adevărat strălucitor la început, apoi dispare rapid? Aromele durează ceva timp să se deschidă, dar odată ce o fac, sunt puternice și puternice? Are un finisaj lung? Un finisaj lung înseamnă că gustul rămâne cu tine pentru o perioadă, mai degrabă decât să se diminueze rapid. Ca și vinul, este unul dintre mărci comerciale ale unui whisky bun. Spunând asta, un whisky cu adevărat prost preparat s-ar putea să-ți rămână pe limbă, dar din motive complet diferite.

Deși mulți băutori de whisky vor pretinde că a-l avea pe gheață este un sacrilegiu, mulți jură adăugând un pic de apă la whisky pentru a deschide aromele. Puburile din Scoția au în mod tradițional ulcioare cu apă amplasate în cameră tocmai din acest motiv. Prea mult, totuși, poate să-l reducă și s-ar putea să fi stricat un whisky perfect bun.

Am discutat deja că apa și terenul unei distilerii îi pot afecta caracterul, dar doar pentru că două whisky-uri sunt de la producători de lângă mare nu înseamnă că vor avea aceeași aromă. Cele două categorii principale sunt Munții și insule, dar există mulți alți factori de luat în considerare, așa că haideți să aruncăm o privire și asupra unor domenii cheie:

• Highlands: acestea tind să fie bogate în minerale, dau note ierburi, iar apa dură poate avea un efect interesant asupra unor whisky-uri. În această categorie sunt incluse insule precum Orkney, Skye și Jura. Acest whisky are o gamă diversă de caracteristici, dar poate include o oarecare turbă și sunt adesea considerate ușor de băut. Whisky-ul remarcabil din regiune include Dalmore (cunoscut pentru emblema capului de cerb pe sticle), Talisker (nu este turbă, dar care amintește foarte mult de mare), Glenmorangie (popular, dar de bună calitate) și Scapa (un favorit al fanilor).
• Speyside: aceasta este regiunea de-a lungul râului Spey care, deși se află în Highlands, are un caracter unic pentru whisky-urile sale. Ele sunt adesea pe partea mai dulce a scalei față de omologii săi din vest, cu faimoasa sa apă dulce care oferă note de miere, scorțișoară sau chiar arome de iarbă. Glenfiddich este unul dintre cele mai populare whisky-uri de pe tot globul și acesta provine din zonă, la fel și mult lăudatul Macallan, care este un început excelent pentru cei care știu deja că le plac aromele mai dulci.
• Țările de Jos: cu doar cinci distilerii în regiune, această zonă nu este cel mai des lăudată, dar există și niște whiskyuri fine printre ele. Dacă vizitați orașul Glasgow, Auchentoshan se află la o scurtă călătorie cu mașina și are un tur grozav pentru a vedea cum este făcut (desigur că veți obține o mostră în timp ce sunteți acolo). Aceste malțuri tind să fie pe partea mai moale, dar o mulțime de dezvoltare se află în zonă și par să se deschidă unele noi distilerii, care i-ar putea schimba reputația.
• Islay: mult lăudat și un loc obligatoriu de vizitat în orice tur de whisky, malțurile de aici includ Caol Ila, Bowmore, Lagavulin și Bunnahabhian menționat mai sus. Cunoscut pentru legendarul său whisky afumat, whisky-ul său conține mult mai mult decât turbă. Recomand oricui abia începe să încerce Bunnahabhian, deoarece se întinde pe cele două lumi între dulce și uscat, aromat și turb. De acolo poți vedea unde te duce aroma.
• Campbeltown: deși de dimensiuni mici, această zonă avea aproape 30 de distilerii. S-a redus la doar 3, dar încă mai puteți găsi sticle de colecție de la mărci de-acum dispărute. Dacă întâmplător găsești unul, ține-l pentru că va merita mulți bani.

Procesul de învechire minim de 3 ani are loc în butoaie și acest lucru are o mare influență asupra produsului final. Acestea vor fi făcute din stejar și există două soiuri cele mai comune: Stejar european si stejar american. Stejarul american de cele mai multe ori a fost folosit anterior pentru bourbon. Acest lucru va conferi whisky-ului o dulceață și note grele de vanilie. Stejarul european este, de obicei, mai amar decât dulce și îi poate oferi un picant la care s-ar putea să nu vă așteptați.

Bineînțeles, la fel de important ca și de unde provine lemnul, este la fel de important ce conțineau butoaiele anterior. Butoaie de vin roșu nu numai că îi va conferi un caracter uscărnic, dar va conferi și o oarecare culoare whisky-ului. Butoaiele de Sherry din Spania erau folosite în mod obișnuit în trecut ca mijloc de transport dintr-o țară în alta, iar aromele pe care le oferă au fost atât de apreciate încât butoaiele au fost păstrate pentru maturare. Deși acest proces nu se mai întâmplă în mod organic, se știe că unele distilerii își împrumută noile butoaie producătorilor de sherry doar pentru a obține această aromă.

Butoaiele de vin alb vor da adesea mai multe note florale, iar băuturile spirtoase precum romul pot da o aromă de tip melasă. Rachiu, porto, Marsala si alte vinuri fortificate toate își împrumută propriile mirosuri și gusturi unice. O altă componentă importantă este modul în care sunt tratate butoaiele. Unele sunt aruncate cu foc fierbinte pentru a le prăji, ceea ce poate, fără a fi surprinzător, să adauge cu adevărat caracterului afumat natural al unor whisky-uri. Chiar și dimensiunea unui butoi poate avea o influență asupra acestuia.

Colectarea de whisky este o afacere costisitoare, iar sticlele care merg la cele mai mari prețuri tind să fie cele mai vechi. Deși a "scotch" trebuie să fie maturat minim 3 ani, este rar să găsești un single malt care a fost învechit mai puțin de 10 ani. După 10, ei tind să urce până la 12, apoi 15, apoi 18 ani. Dacă aveți whisky-uri mai învechite decât atât, este pentru că cineva vrea să facă ceva foarte special și prețul va reflecta asta. Ar putea exista whisky care este și mai vechi în fiecare sticlă, deoarece anul descrie doar cel mai tânăr whisky care apare în interior.

Poveștile despre licitații în care sticlele s-au scos pentru zeci de mii de lire sterline nu sunt neobișnuite, iar cea mai scumpă sticlă a fost vreodată un Macallan, care a costat 628.205 USD. Era tot single malt, dar o parte din whisky-ul conținut înăuntru avea 75 de ani.

În general, cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine, dar dacă o sticlă a fost deschisă, aceasta va începe să se deterioreze. Găsirea sticlelor nedeschise din deceniile trecute devine din ce în ce mai rară. Pot spune că, din experiența mea personală, cel mai bun whisky pe care l-am încercat vreodată a fost a Strathisla din Speyside care a fost îmbuteliat în 1962 și al doilea cel mai bun a fost un Macallan din același an; ambele fuseseră deschise pentru o perioadă de ani.

Distilerii noi sunt în activitate de mult timp, dar nici măcar nu au lansat primul lor lot, deoarece nu există nicio modalitate de a face timpul să se grăbească. Unele distilerii vor face altceva, cum ar fi ginul, în timp ce așteaptă să le continue, dar unul dintre motivele pentru care cultura whisky-ului este atât de admirată este din cauza timpului și a cunoștințelor necesare pentru a face unul bun.

Asta nu înseamnă că va trebui să spargi banca pentru a cumpăra bine, sunt multe malțuri vechi de 10 ani care sunt incredibil de gustoase. Înseamnă că sticlele mai vechi sunt cadouri grozave sau trebuie savurate la ocazii speciale.

Sunt multe lucruri de luat în considerare când aleg whisky-ul potrivit pentru tine, dar sperăm că acesta a fost un ghid bun pentru a începe. Un barman decent va cunoaște cel puțin un single malt dintr-un amestec și vă poate sfătui cu privire la produsele pe care le are în stoc. Cu toate acestea, cel mai bun sfat este să ai încredere în propriul palat și să bei whisky-uri care crezi că vor răspunde. De asemenea, mergeți mai departe și încercați-le. Dacă este învechit, de la o distilerie bună și i s-a acordat grijă și atenție, va fi o băutură de calitate. De asemenea, vei dezvolta un simț mai bun în timp, așa că poate nu începi să-ți placă whisky-urile afumate, dar s-ar putea să fii deschis față de ele în viitor.

Dacă vrei să știi ce mai poți face cu whisky, de ce să nu citești Cum să faci Toddy fierbinte perfect pentru a trata o răceală. Dacă vrei să afli despre alte băuturi spirtoase de care te poți bucura, poți învăța Cum să faci o cafea Carajillo.

Dacă doriți să citiți articole similare cu Cum să alegi whisky-ul potrivit pentru tine, vă recomandăm să vizitați Alimente & băutură categorie.