Reîncălzirea cafelei în cuptorul cu microunde este rău pentru tine?

Sunt șanse în urmă cu 20 de ani să fi văzut un espressor de casă doar în cele mai bogate gospodării sau cafetière din casa mătușii tale. Știi, cel care a călătorit o dată în Europa la mijlocul anilor 80 și te întâmpină cu buna ziua în loc de salut. Cu siguranță nu ai fi văzut un AeroPress, având în vedere că a fost inventat abia în 2005. Dar în ultimii 20 de ani, consumul de cafea la nivel mondial aproape sa dublat, ceea ce a condus la o nouă cultură a cafelei și o nouă abordare a băuturii.

Cafenele cu lingură grasă cu o oală de cafea percolată clocotirea toată după-amiaza au dispărut acum. În locul lor se află casele de prăjire artizanală unde fiecare bob este cules manual și măcinat individual. Acest lucru se face cu ciocane mici înainte de a fi asortat cu apa topită a ghețarului, care reprezintă cel mai bine profilul său de aromă. Este cu siguranță un lucru bun de băut surse responsabil cafea care respectă infrastructurile adesea fragile ale țărilor în care se cultivă boabele. Uneori, însă, seriozitatea cu care oamenii își iau cafeaua poate fi înăbușitoare.

În apărarea lor, poți gusta diferenta. Dacă boabele au fost prăjite excesiv, zațul a fost pârjolit cu apă prea fierbinte sau pur și simplu făcută fără atenția cuvenită, cafeaua poate fi într-adevăr destul de groaznică. Dar dacă ți-ai făcut timp să faci o ceașcă bună și ai folosit fasole decentă, diferența depinde într-adevăr de gustul personal. Într-o abordare similară a vinului, veți găsi cu siguranță absolut delicios vinuri de epocă sau organice care vin la un bănuț destul de băut și ar trebui să fie băut cu o ocazie specială. Asta nu înseamnă că o sticlă de vin de masă nu poate fi decentă și potabilă cu o cină ieftină.

Există unii oameni care se întreabă de ce cafeaua are un gust grozav când este fierbinte, grozav când este rece (cafea cu gheață), dar groaznic la temperatura camerei. Este o întrebare valabilă, deoarece cafeaua călduță poate fi destul de neplăcută. O teorie în acest sens este că atunci când bei cafea fierbinte sau rece, papilele tale gustative nu reacţionează la amărăciunea cafelei. În schimb, este simplă reacția cauzată de temperatură. Când cafeaua este la temperatura camerei, receptorii de gust observă mai mult amărăciunea. Un alt aspect este mai mult legat de aroma cafelei, deoarece aceasta este o parte atât de mare a experienței noastre gustative. Când cafeaua este rece, aromele nu sunt agitate la fel de mult și nu vom aprecia mirosul, făcându-ne creierul să creadă că gustul este rău când într-adevăr este destul de asemănător. Un alt factor poate fi dacă adăugăm lapte în cafea, deoarece laptele la temperatura camerei nu are un gust la fel de bun ca laptele fierbinte sau rece.

Există panouri de mesaje pline cu convingeri puternice că cafeaua, atunci când este rece, a suferit o schimbare moleculară care își va schimba drastic profilul de aromă. Cafeaua în sine va suferi oxidare datorită expunerii sale la aer, care va afecta zaharurile și uleiurile aromatice conținute în cafea. Acesta, din nou, este similar cu vinul, prin faptul că o sticlă se va oxida odată deschisă. Cu toate acestea, mulți oameni susțin că acest proces de oxidare se va întâmpla într-un timp super rapid, așa cum a văzut un comentator pe panoul de mesaje, care a susținut că espresso-ul ar trebui să fie băut nu mai mult de 20-30 de secunde după ce au fost preparate, deoarece își va pierde aroma. Acest lucru pare a fi destul de extrem, să nu mai vorbim de impracticabil și potențial arsură în gură.

Dacă vă bucurați bea cafea filtrată de la un percolator atunci vei observa o diferență de aromă față de prima ceașcă cea pe care o ai o oră mai târziu. Motivul pentru aceasta are foarte mult de-a face cu suportul termic pe care se așează. Căldura de la tampon păstrează ibric de cafea fierbinte iar, când cafeaua este fierbinte, eliberează abur. Cafeaua nu rămâne atât de caldă, deoarece este în esență reîncălzită în aparatul de cafea. De fiecare dată când vasul de cafea este scos și pus din nou. Aceasta înseamnă că atunci când te întorci la cafea mai târziu, este mai puțină apă în oală și cafeaua este mai concentrată. Acest lucru îi conferă, la rândul său, o aromă mai puternică și mai amară, care poate fi uneori neplăcută. Cu toate acestea, dacă cafeaua este diluată cu un strop de apă fierbinte sau chiar doar cu puțin lapte, rezultatul este adesea bun sau mai bun.

Unii oameni vor să știe dacă reîncălzirea cafelei rece este rău pentru tine, deoarece aud povești de groază. Aceste povestiri par să fie un motiv constant pentru moara jurnalismului, în special în ziarele tabloide. Povești care apar în fiecare an sau cam așa cum spun alternativ că cafeaua ajută la reducerea riscului de cancer apoi susținând că poate provoca de fapt boala. Un lucru similar se întâmplă cu tehnologiile care pot fi folosite la microunde. Cu toate acestea, cercetările științifice au descoperit că, dacă nu vă apăsați globii oculari direct pe usa cuptorului cu microunde când este pornit, există puține șanse să vă afecteze și niciunul atunci când cronometrul a sunat.

Întrebarea atunci nu este despre cafeaua cu microunde care are un gust prost, ci cafeaua cu microunde ar putea fi nesigură. Răspunsul la acesta din urmă este un nu categoric. Cuptoarele cu microunde sunt doar unde radio de înaltă frecvență iar efectul pe care îl au asupra alimentelor nu are proprietăți cancerigene. Acesta este cel puțin niciunul în comparație cu orice alt tip de gătit. Încălzirea unei cești de cafea va face ca moleculele să se miște mai repede pe măsură ce se încălzesc, dar nu își vor schimba în mod fundamental structura. Nu este un mare ciocnitor de hadron.

Răspunsul la această întrebare se rezumă la a chestiune de gust. Sau despre definiția ta a ceea ce este cafeaua proastă, în 1987, un articol din LA Times despre reîncălzirea cafelei în cuptorul cu microunde a susținut că este o practică la care 99% dintre proprietarii de cuptor cu microunde au participat. A mai susținut "cafeaua este strâns legată de cuptorul cu microunde"^[1]. Dacă te uiți la peisajul cafelei vreo treizeci de ani mai târziu, se pare că nu mai este cazul. Dacă a fost sau nu exact, este discutabil din cauza posibilelor părtiniri. Acest lucru se datorează statisticii preluate dintr-o cercetare a producătorilor de cuptoare cu microunde și că autorul articolului a scris cărți care promovează utilizarea gătitului cu microunde.

Dovezile anecdotice ar susține însă afirmația. Tatăl meu nu a avut nicio reținere să pună o ceașcă de cafea rece în cuptorul cu microunde și să arunce până când trebuie să lase din nou să se răcească suficient pentru a o bea. Pretinde că se bucură la fel de mult. Dacă poți bea doar cafea proaspăt preparată, de calitate premium și cu o cremă perfectă deasupra, atunci răspunsul va fi nu. Singurul lucru care te oprește, totuși, este preferinţă.

Dacă cafeaua are nu demult frig procesul de oxidare nu o va fi afectat dramatic. Introducerea la cuptorul cu microunde va ajuta ca acele arome să revină, să vă mențină receptorii gustativi pe degete și poate fi în continuare un ceașcă de cafea plăcută. Adesea vezi puțină cremă (substanța spumoasă de aur pe care o vezi din cafeaua proaspăt preparată) reapar când o bei neagră. Dacă vă faceți griji că cafeaua devine mai concentrată datorită evaporării suplimentare, atunci puteți adăuga puțină apă sau lapte. De asemenea, nu ar trebui să-l lași să fiarbă, ci mai degrabă să se încălzească până chiar înainte să se întâmple acest lucru.

Reîncălzirea cafelei în cuptorul cu microunde nu este rău pentru tine, deoarece nu ar trebui să-ți provoace niciun rău medical și nu ar trebui să fie neplăcut. De asemenea, este mai bine pentru mediu, deoarece este mai puțin risipitor.

Reîncălzirea cafelei în cuptorul cu microunde poate duce la a cafea placuta dacă băutura era plăcută în primul rând. Poate să nu fie perfect sau la fel de bun ca a lot proaspăt, dar nu este detestatorul otrăvit pe care unii oameni pretind că este. În cele din urmă, este, de asemenea, mai puțin risipitor și arată mai mult respect pentru mediul care l-a produs.

Aceasta este probabil o problemă dezbinătoare pentru băutorii de cafea, așa că vă rugăm să lăsați părerile voastre în comentarii de mai jos.

Dacă doriți să citiți articole similare cu Reîncălzirea cafelei în cuptorul cu microunde este rău pentru tine?, vă recomandăm să vizitați Alimente & băutură categorie.

1 http://articole.latimes.com/1987-01-29/food/fo-1876_1_strong-coffee