Cum să conservați alimentele cu oțet sau acid acetic

Oţet este la fel de vechi ca omenirea, sau cel puțin la fel de vechi ca vinul. Nu este nerezonabil să sugerăm că Noe făcea oțet, deși la vremea aceea era folosit mai mult ca dezinfectant și produs de vindecare. Istoria modernă a oțetului a fost centrată în Orleans, ca cel mai important centru comercial pentru acest produs din Europa. Oțetul este obișnuit păstrați alimentele cu oțet, precum peștele, legumele și chiar carnea.

1. Astăzi se vând tot atâtea tipuri de oțet de vin câte oțet de fructe, precum și oțet marinat cu ierburi aromatice și condimente. De fapt, există tot atâtea tipuri de oțet câte regiuni viticole, dar cele mai bune oțete provin din cele mai bune vinuri.

2. Cel mai bun oțet pentru conservarea alimentelor este întotdeauna cel mai neutru, precum cele din vinurile albe cu aciditate bună, dar puțină culoare și aromă. Puteți obține vin alb sau oțet de vin roșu sau puteți face singur oțet de casă. Le poți parfuma cu ierburi și condimente și le poți aroma după propriul gust. Indiferent ce alegeți, puteți marina o mulțime de tipuri diferite de carne și pește.

3. Majoritatea legumelor murate în oțet sunt albite înainte de a fi îmbuteliate. Timpul de albire va depinde de diferitele caracteristici și texturi ale fiecărei legume. Încercați să nu le gătiți prea mult sau să le înmoaie prea mult. Răciți-le rapid sub jet de apă pentru a preveni creșterea oricăror microorganisme reziduale. Puteți găsi timpii de albire pentru unele dintre cele mai populare legume în grafic.

4. Un oțet de vin alb aromat cu ierburi precum dafin sau cimbru va îmbogăți carnea sau marinatele de vânat. Oțetul marinat cu cuișoare va aroma un bulion de pește, în timp ce unul marinat cu oregano va adăuga o aromă plăcută sosului sau roșiilor fierte. Oțetul marinat cu trufe ajută la deglasare și va adăuga o aromă plăcută foie grasului sau va aroma o salată de fasole verde. Puteți să-l amestecați pur și simplu cu puțin ulei de măsline pentru a rafina aroma multor salate diferite.

5. Orice aer trebuie îndepărtat din recipientul în care sunt murate legumele, ceea ce se poate face prin agitarea sticlei sau folosind un cuțit din oțel inoxidabil. Acest lucru ajută la menținerea condițiilor anaerobe (fără oxigen) în recipiente și previne creșterea ciupercilor, care este principala slăbiciune a legumelor murate îmbuteliate atunci când nu se realizează etanșeitatea sau oxigenul nu este eliminat.

6. De obicei, recipientul este umplut cu aproximativ 2/3 pentru a acoperi legumele, lăsând un spațiu de cap de 1-2 cm. Deci, dacă oțetul conține 5% aciditate, se vor păstra ultimele 2% din aciditate. În acest caz, aciditatea finală va fi scăzută. Chiar și cu adăugarea de sare, ar trebui sterilizați recipientul intr-o baie de apa clocotita timp de 10-15 minute, in functie de marimea acesteia. Nu este indicat sa folositi recipiente mari pentru conservarea legumelor in otet.

7. Pentru a ajuta cu proces de conservare și sporește aroma, adaugă aproximativ 5% sare în soluția de oțet folosită pentru a acoperi legume. Puteți adăuga și zahăr după gust. Oțetul funcționează eficient în procesul de conservare atunci când se atinge o concentrație finală de 2-3% acid.

• Legumele murate sigilate in borcane sterilizate se pot pastra la loc racoros, fara frigider si umiditate ridicata, pe o durata de 1-2 ani.