Cum să știi dacă fructele de mare au mers rău

Peștele este cel mai bine servit cât mai proaspăt posibil. Cu sushi, peștele nici măcar nu este gătit, dar dacă este proaspăt și păstrat corect, va avea un gust delicios. Dacă dintr-un motiv oarecare nu suntem siguri dacă peștele este sigur de mâncat, putem folosi una dintre următoarele metode:

• Cel mai bun înainte de data: fie cod, somon sau orice tip de pește proaspăt, dacă îl cumpărați de la supermarket, ar trebui să vină în ambalaj cu data „de consumație înainte” sau „de vinzare”. Aceste date ne anunță când putem mânca peștele. Chiar dacă miroase bine, cel mai bine este să nu mănânci pește nici un moment după data de consum, deoarece poate fi stricat, iar bacteriile prezente pot provoca toxiinfecții alimentare grave.
• Culoare: dacă culoarea peștelui a devenit plată și lăptoasă, atunci este un semn probabil că este oprit. Deși va trebui să știm cum arată culoarea peștelui în primul rând, peștele care s-a stricat va arăta ca și cum nu este proaspăt. Unii pești care arată bine pot fi încă răi, dar toți peștii care arată rău probabil vor fi.
• Atingere: atunci când peștele nu mai este proaspăt, va începe să dezvolte o textură moale. Solzii vor avea o senzație mai vâscoasă pentru ei, la fel ca și carnea peștelui în sine.
• Miros: așa cum am spus în introducere, poate fi dificil să știm cum ar trebui să miros peștele. Din acest motiv, ar trebui să dai un miros peștelui când știi că este proaspăt. Chiar dacă este un miros puternic, ar trebui să fie totuși plăcut. Când peștele se deteriorează, bacteriile vor începe să-l descompună, ceea ce duce la un miros de putrezire foarte neplăcut. Dacă credeți că ar putea exista un miros de pește rău, atunci cel mai bine este să-l aruncați.

Pentru a vă ajuta să vă obișnuiți mai mult cum ar trebui să miroasă peștele, mergi la localul tău piata de peste. Vor avea pește proaspăt în aer și vă puteți da seama cum ar trebui să miroasă peștele proaspăt bun.

Modul de a spune dacă peștele gătit a mers rău este similar cu peștele proaspăt, dar există câteva excepții cheie:

• Cel mai bun înainte de data: data limită înainte determină momentul în care trebuie să o gătiți. Cu toate acestea, dacă ați gătit peștele, ar trebui să dureze încă 5 până la 6 zile după ce l-ați gătit, chiar dacă aceasta este după data limită de vânzare.
• Uite: când gătiți pește, puteți vedea că s-a stricat după cum arată, dar nu la fel de ușor ca peștele proaspăt. Acest lucru se datorează faptului că își va schimba culoarea când este gătit. Căutați semne de mucegai sau bacterii.
• Miros: fie fiert, fie proaspat, daca pestele miroase urat, aruncati-l.

Va trebui să vă asigurați că peștele este gatit corespunzator înainte de a-l depozita. Dacă gătiți puțin pește și o parte din acesta este încă crud, nu îl veți putea menține peste data ca cel mai bun înainte. Aruncă o privire la articolul nostru despre cum să gătești somon proaspăt pentru a afla mai multe.

Pentru a ști diferența dintre creveți buni și creveți care s-au stricat, trebuie să știm ce să căutăm. De asemenea, trebuie să știm dacă creveții au fost gătiți, proaspeți sau congelați:

• Creveți proaspeți: cel mai bun mod de a-ți atrage creveții proaspeți și delicioși este să-i cumperi viu. Creveții vor fi ținuți pe gheață, așa că ar trebui să fie lenți, dar să aibă totuși puțină mișcare. De îndată ce mor, ei vor începe procesul de stricare, așa că trebuie să fie păstrați în condiții adecvate. Dacă nu sunt în viață, dar le cumpărați proaspete de la tejghea, va trebui să le verificați culoarea, textura și mirosul. Dacă miros urât sau sunt moale, vor fi oprite. Amintiți-vă că creveții proaspeți nu sunt portocalii ca creveții gătiți. Ar trebui să fie gri și aproape translucide.
• Creveți congelați: creveții congelați sunt adesea mai proaspeți decât mulți „creveți proaspeți”. Acest lucru se datorează faptului că este congelat de îndată ce este prins, în timp ce creveții proaspeți își pierd prospețimea în drum spre locul în care sunt vânduți. Trebuie să-l gătiți imediat ce este dezghețat, altfel poate începe să se strice. În caz contrar, verificați data ca cel mai bun înainte și ar trebui să fie în regulă.
• Creveți fierți: creveții gătiți vor rezista mai puțin decât majoritatea peștilor. Ar trebui să-l aruncați dacă a stat la frigider mai mult de 3 zile sau dacă începe să dea semne de alterare.

Aceste sfaturi pentru a spune cum, dacă midiile s-au prost, vor funcționa pentru alte crustacee, cum ar fi scoici. De asemenea, asigurați-vă că îndepărtați orice murdărie sau nisip de pe scoici și midii înainte de gătit:

• Deschidere: dacă scoica este complet deschisă, este probabil să fi murit. Nu ar trebui să mâncăm niciodată midii moarte, acestea trebuie să fie proaspete sau gătite direct de la congelate.
• Atingerea: dacă coaja este puțin deschisă, nu înseamnă că este moartă. Ceea ce trebuie să facem este să-l batem ușor pe blat. Dacă coaja se închide, este vie și poate fi gătită. Dacă carcasa rămâne deschisă, este moartă și trebuie să o aruncăm.
• Scoici sparte: dacă coaja midii este crăpată și/sau spartă, este mai probabil să fie moartă. Nu înseamnă că va fi sigur, dar de obicei cel mai bine este să le aruncați pentru orice eventualitate.
• Îngheţat: midiile congelate pot rezista până la 12 luni în congelator. Ar trebui să fim atenți la fructele de mare care au arsuri în congelator. Acest lucru nu va fi neapărat rău, dar nu va avea gust bun.

Crustacee precum crabul și homarul sunt și ele vândute vii. Aspectul lor trebuie să fie intact și să miros plăcut. A spune dacă crabii și homarul s-au prost e asemănător cu creveții. De asemenea, ca și creveții, crabul proaspăt și homarul vor avea o culoare diferită față de versiunea gătită. Homarii și crabii sunt adesea albastru închis când sunt proaspeți, dar vor deveni portocalii strălucitori din cauza căldurii care afectează pigmenții proteici din scoici. Este același lucru cu multe fructe de mare.

Afumarea peștelui este o modalitate străveche de a-l ajuta să se păstreze pentru perioade lungi de timp. Este ceea ce au făcut multe civilizații înainte de a avea refrigerare. Cu toate acestea, știința din spatele dacă sau nu pește afumat este rău este aproape la fel. Verificați culoarea pentru a vedea dacă și-a pierdut ceva din vitalitate, căutați orice reziduu vicios pe pește (peștele afumat este mai uscat decât alte tipuri de pește) și verificați mirosul.

Mirosul de fum nu va masca mirosul pește putrezit sau stricat. S-ar putea, totuși, să avem nevoie să ne apropiem. Ca și în cazul tuturor fructelor de mare, trebuie să fim precauți. Dacă peștele a depășit data maximă înainte, a fost depozitat prost sau are semne că este pește stricat, vă recomandăm să-l aruncați.

Puteți cumpăra și cod sărat. Vă spunem cum să pregătiți acest pește gustos în articolul nostru despre trucuri pentru desalinizarea codului.

Dacă doriți să citiți articole similare cu Cum să știi dacă fructele de mare au mers rău, vă recomandăm să vizitați Alimente & băutură categorie.