Cum se îngroașă sosul olandez

Înainte să vă arătăm cum să-ți îngrozi sosul olandez, ar trebui să știi de ce curge în primul rând. Motivul principal pentru care o olandeză este prea subțire este că nu folosește suficient unt în amestecul inițial.

Un alt motiv pentru care o olandeză poate fi prea curgătoare este că nu am bătut-o suficient. Una dintre cele mai grele părți ale preparării olandezei, mai ales dacă nu folosiți un mixer electric, este să amestecați gălbenușurile pe măsură ce adăugați încet untul. Cu toate acestea, acest proces ar trebui să ne ajute să evităm ca sosul să devină prea curgător, deoarece va trebui să fim atenți și vom putea să fim atenți la consistență.

În cele din urmă, dacă folosești prea mult oțet de vin alb sau suc de lămâie (în funcție de preparat), poate fi mai dificil de emulsionat. Rezultatul va fi sos olandez curgător.

Adauga ceva amidon de porumb la sos dacă a devenit prea subțire. Deși amidonul de porumb este cea mai comună metodă, puteți folosi și făină de săgeată, amidon de cartofi, făină de orez sau făină de tapioca. Pentru a îngroșa olandeza cu amidon de porumb, va trebui să adăugați mai multă căldură, lucru la care trebuie să fim atenți pentru a evita despicarea olandezei. Pentru a face acest lucru trebuie să:

• Creați o suspensie de amidon de porumb la apă la a raport 1:2.
• Puneți sosul olandez într-un bol termorezistent și puneți-l peste bain-marie, asigurându-vă că fundul vasului nu atinge apa.
• Când apa fierbe, amestecați încet în suspensia de amidon de porumb puțin câte puțin, așteptând să se îngroașe înainte de a adăuga mai mult.
• Odată ce ai consistența dorită, scoate-o din tigaie și este gata.

Puteți folosi niște gume alimentare pentru a îngroșați-vă sosul olandez, cum ar fi agar, guar, pectină sau gumă xantan. Doar o cantitate mică vă poate îngroșa sosul fără a-i modifica gustul și culoarea. Guma de xantan sau pectină poate fi adăugată direct în sos, în timp ce agar sau guma de guar vor trebui amestecate mai întâi cu apă.

Utilizați aceeași metodă folosită mai sus pentru amidonul de porumb, dar cu o mare excepție. dacă creați o suspensie folosind apă, guma alimentară se va aglomera. În schimb, folosește puțin unt topit și amestecă în gume.

Face unt framantat frământând împreună făina și untul. Faceți un aluat sau o pastă netedă cu unt și făină, faceți bile mici cu acest amestec și adăugați pe rând la sosul fiert pe bain-marie până obțineți consistența dorită.

Fiind un sos cremos bogat, felul olandeza este îngroșată nu este cu grăsime sub formă de unt. Este cu galbenusurile groase si cu actiunea de amestecare a telului.

Deoarece s-ar putea ca sosul să curgă prea mult adăugând prea mult unt, adăugarea mai multor gălbenuș de ou ar trebui să ne ajute să îngroșăm olandeza. Cu toate acestea, trebuie să avem grijă să nu adăugăm prea mult. Pentru a face acest lucru:

• Separați albușul de gălbenușul de ou ca înainte.
• Rupeți gălbenușul într-un vas de turnare, astfel încât să fie mai lichid.
• Puneți amestecul original de olandeză peste bain-marie ca înainte și adăugați încet gălbenuș de ou în timp ce bateți. Așteptați să vedeți că se îngroașă înainte de a adăuga mai multe.

Gustați și vedeți dacă aveți nevoie mai adauga unt dacă am îngroșat prea mult sosul olandez. Adăugați mai mult suc de lămâie sau oțet dacă este necesar.

La se îngroașă sosul olandez de asemenea, puteți fierbe sosul fără să-l aduceți la fierbere. Acest lucru se face, ca și până acum, la bain-marie sau la dublă. Pe măsură ce sosul se încălzește, apa din el se evaporă și devine mai groasă. Continuați să amestecați pentru a evita arderea. Dacă sosul devine prea fierbinte, va găti ouăle și acest lucru nu se poate rezolva.

Puteți adăuga fulgi de cartofi se îngroașă sosul olandez. Acestea sunt piure de cartofi uscate preambalate. Din care o lingură este suficientă pentru o cană de sos. Păstrați sosul la bain-marie la fiert și adăugați fulgii de cartofi, câte puțin, până când se obține consistența dorită.

Odata ce ai sos olandez îngroșat cu oricare dintre aceste metode, asigurați-vă că gustați de sare și ajustați după cum este necesar. Ne dorim si o consistenta de crema catifelata, asa ca nu se ingroasa prea mult. Îngroșarea poate reduce sosul și poate aduce modificări ale gustului și aromei, așa că procedați întotdeauna cu prudență.

Dacă vă place să vă faceți singur sosurile, vă arătăm și la noi cum se face sos de porto, sosuri de carne, sos de migdale, sos de portocale, și sos de ananas.

Dacă doriți să citiți articole similare cu Cum se îngroașă sosul olandez, vă recomandăm să vizitați Rețete categorie.