Cum să faci caș de brânză acasă

Cheese cheese este un caș proaspăt de brânză care are o aromă blândă. Este ferm ca brânza, dar are o textură puțin cauciucoasă și elastică. Cașul proaspăt are proprietatea de a scârțâi împotriva dinților tăi când mușci din el. Unele soiuri din această brânză sunt de culoare albă sau crem, în timp ce unele pot avea o nuanță portocalie sau galbenă. Această brânză are o perioadă de valabilitate foarte scurtă, deoarece își poate pierde caracterul scârțâit și aroma chiar și după 12 ore de refrigerare. Dar dacă nu sunteți atât de îngrijorat de scârțâitul lui, îl puteți lăsa la frigider până la 4 luni. Caș de brânză este folosit în mod obișnuit pentru a face Poutine, dar poate servi și ca o gustare bună la prânz. Copiilor le place și iată cum se face caș de brânză acasă. Citiți despre asta Siteul nostru articol pentru instrucțiuni pas cu pas.

1. Începeți să faceți caș de brânză prin aducerea laptelui la o temperatură de aproximativ 96˚F (35.5˚C) și setați cronometrul pentru aproximativ 90 de minute. Acesta este un proces important care joacă un rol important în coacerea prin opărire și de aceea ar trebui să se facă cu ceasul.

2. Apoi, adăugați ½ linguriță de clorură de calciu în lapte împreună cu un pachet de C201 (cultură termofilă). Apoi păstrați laptele la 96˚F (35.5˚C) pentru a-l lăsa să se coacă o jumătate de oră.

3. Acum, măsurați o jumătate de linguriță de cheag și amestecați-l în ¼ de cană de apă rece. Amestecați ușor laptele timp de aproximativ 30 de secunde. După 6-10 minute, vei vedea că laptele se transformă într-un gel și, în 25 de minute, va forma un set ferm. Puteți testa acest lucru introducând spatele unei linguri sau unui cuțit în el și despărțind cașul între ele. În câteva secunde, ar trebui să vedeți umplutura tăiată cu zer. Dacă încă pare înnorat, ar trebui să mai așteptați ceva timp.

4. Odată ce cașul s-a așezat, tăiați-i suprafața în cuburi mici de aproximativ ¾ inci. Așteptați 3-4 minute și începeți să amestecați. În timp ce mențineți temperatura constantă la 96˚F, veți vedea ca cașul devenind mai mic în dimensiune pe măsură ce amestecați. Acum, puteți începe să încălziți lent bucățile de cheag de brânză timp de 30 de minute la 116˚F (46.6˚C). Pe măsură ce eliberează mai mult zer, veți vedea că se micșorează din ce în ce mai mult. În acest moment, veți vedea și cronometrul stingându-vă.

5. În funcție de cât de uscat doriți să fie coagul de brânză, continuați să gătiți încă 30 până la 60 de minute. Când ați fiert bine cașul, transferați-le într-o strecurătoare căptușită cu o pânză de muselină. Adunați cârpa de colțuri și atârnați-o timp de 15 până la 20 de minute. Lăsați fluidele să se scurgă, apoi răsuciți strâns cârpa pentru a presa împreună cașul.

6. Puteți pune o farfurie mică peste el pentru a presa cașul și a obține o suprafață plană. Puteți pune un ulcior plin cu apă pe el pentru a oferi greutate. Lasă-l să stea aproximativ 3 ore, după care vei obține o bucată frumoasă de caș de care te poți bucura.

7. Puteți să spargeți această masă de caș în bucăți mici, să le aruncați cu puțină sare după gustul dvs. și să vă bucurați. Puteți depozitați-le într-o pungă ermetică în frigiderul tău.