Cum să faci brânză acasă fără cheag

Înainte de a discuta despre cum să faci brânză acasă fără cheag, haideți să aruncăm o privire la ce este și de ce oamenii evită brânza făcută cu acest ingredient. Cheag este ingredientul principal folosit pentru coagularea brânzei. Chimozina este o enzimă primară din cheag care este derivată din a patra mucoasă a stomacului unui vițel nou-născut. Vițelul poartă această enzimă, astfel încât să poată digera eficient laptele de vaca mamei sale. Cheag poate fi luat și din stomacul purceilor, prezent și pentru a ajuta procesul de digestie a animalului. În interiorul stomacului, cheagul coagulează laptele, astfel încât să rămână mai mult timp în intestin și să permită o mai bună absorbție.

Absența chimozinei poate dăuna sănătății și procesului digestiv al vițelului. Cheagul animal poate fi scump și greu de găsit. Prin urmare, chiar dacă nu sunteți vegan, dar doriți să faceți brânză, a învăța să faceți brânză fără cheag se poate dovedi a fi destul de util pentru dvs.

Dacă nu doriți să folosiți cheag animal pentru a face brânză, puteți face cheag vegetarian. Are același scop ca cheagul normal: coagularea proteinelor din lapte și producerea brânzei. Singura diferență este că cheagul vegetarian provine din microbi sau legume. Iată câteva moduri diferite pe care le puteți face cheag vegetarian:

• Cheag vegetal: Enzimele pot fi colectate din legume și plante și folosite pentru a face cheag vegetal. Plantele de la care pot fi colectate enzimele includ: frunze de smochin, șofrănel, pepeni și ciulini sălbatici.
• Cheag microbian: Pentru a face acest tip de cheag, enzimele sunt derivate din bacterii sau ciuperci, înainte de a fi fermentate. Cu toate acestea, cheag microbian are un gust amar și nu este o opțiune preferată în mod obișnuit atunci când faceți brânza.
• Cheag modificat genetic: Chimozina produsă prin fermentație, cunoscută și sub denumirea de FPC, este un alt tip de cheag vegetarian. În timpul producerii sale, o genă este derivată din ADN-ul unui vițel și apoi este amestecată cu ADN-ul: bacteriilor, mucegaiului sau drojdiei. În timpul acestui proces, FPC devine un produs OMG. Majoritatea brânzeturilor sunt făcute folosind acest tip de cheag. Această brânză a fost aprobată de FDA în 1990.

Iată câteva tipuri de brânză care se fac fără cheag. Aceste brânzeturi nu sunt învechite mult timp și sunt proaspăt servite la scurt timp după producere:

• Brânză de vacă: Brânza de vaci este coagulată cu un ingredient acid: ca oțetul. Dacă cauți brânză fără cheag, alege brânza de vaci.
• Cremă de brânză: Aceasta este o brânză proaspătă făcută fără cheag.
• Branza mozzarella: Brânza mozzarella Stella are o textură moale care este perfectă pentru a face Panini sau pizza. Brânza Frigo are, de asemenea, un amestec perfect de aciditate și salinitate. Ambele tipuri de brânză mozzarella sunt făcute fără cheag.
• Brânză provolone: Această brânză este cunoscută pentru aroma sa intensă și servește ca o completare excelentă la sandvișurile și caserolele calde.
• Brânză ricotta: organic brânză ricotta este ușor, dulce, bogat și făcut fără cheag.

Dacă nu aveți acces la cheag, nu vă permiteți sau nu doriți să îl folosiți în brânza dvs., puteți folosi acizi din oțet sau citrice ca substitui. Cheag devine activ atunci când o temperatură este cuprinsă între 85 și 140°F. Este cel mai puternic când atinge 105°F. Odată ce aciditatea laptelui scade la 4.6 la nivelul pH-ului, iar când temperatura acestuia crește la 165 ° F, amestecul se suspendă și se separă în caș.

Urmați acești pași pentru a obține același efect în timp ce utilizați acid citric sau oțet:

Ingrediente necesare: lapte, suc proaspăt de lămâie sau oțet distilat și sare. Cu cât laptele tău conține mai multă grăsime, cu atât o calitate mai bună a brânzei vei avea. Dar stai departe de laptele UHT. Acest tip de lapte este sterilizat prin încălzire la 280°F, datorită căruia structura sa proteică este modificată și nu se separă.

Cum se face brânză paneer

Paneer este o brânză blândă folosită în mod tradițional în preparatele indiene și nu conține cheag:

1. Încinge laptele într-o tigaie. Nu-l fierbe. Lăsați-l să facă spumă, dar nu lăsați să se ardă.
2. Se ia de pe foc.
3. Adăugați puțin suc de lămâie sau oțet (puțin la un moment dat).
4. Continuați să amestecați laptele în timp ce adăugați oțet sau suc de lămâie.
5. Când se atinge echilibrul potrivit, laptele va începe să se coaguleze.
6. Se lasa si se lasa sa stea 10-15 minute. În acest timp, se va separa complet.
7. Folosiți o cârpă de brânză pusă într-o sită sau o strecurătoare pentru a strecura cașul.
8. Stoarceți orice exces de lichid.
9. Așezați pânza de brânză, presărați puțină sare în ea, înfășurați proza ​​și faceți un pachet strâns cu ea.
10. Apăsați pachetul între două farfurii.
11. Se lasa o ora sa se usuce. Și voilà, este gata de savurat! Acest tip de brânză nu necesită învechire și este bine de consumat imediat.

Cum se face queso fresco

Acesta este un tip de paneer latino-american care poate fi făcut prin adăugarea treptat de oțet distilat în lapte cald. Majoritatea oamenilor preferă să folosească oțet, deoarece sucul de lămâie adaugă brânzei o aromă acidulată pe care s-ar putea să nu le placă.

Faceți brânză de vaci

Brânza de vaci se face prin scurgere, dar nu prin presare. Il poti face acasa incalzind zara si laptele cu sare. Zara este acidă deoarece este fermentată. Când încălziți zara, laptele se va separa în caș. Cu cât zara este mai grasă, cu atât va avea nevoie de temperatură mai mare pentru a se coagula.

Faceți mascarpone

Mascarpone seamănă cu smântâna și este un ingredient principal folosit la prepararea tiramisu. Va trebui să folosiți suc de lămâie și o smântână mai grea sau pentru frișcă pentru a face acest tip de brânză. Deoarece are un conținut ridicat de grăsimi, poate fi necesar să creșteți temperatura până la 190°F. Lichidul nu se va separa la fel de curat ca laptele. Cu toate acestea, nu trebuie să stoarceți această brânză, deoarece în mod normal are o consistență asemănătoare cu crema.

Cum se face mozzarella de casă fără cheag

1. Se încălzesc 2L de lapte nepasteurizat/nefiert la foc mic. Se amestecă continuu.
2. Adăugați 4 linguri de oțet alb sau suc de lămâie pentru a împărți laptele.
3. În lapte ar trebui să înceapă să se formeze caș. Dacă nu vedeți suficient caș, poate fi necesar să adăugați încă 1 lingură de oțet.
4. Adunați continuu și încet toate cașurile într-o bilă de brânză.
5. Scoateți bila de brânză pe care ați format-o și îndepărtați excesul de apă din ea. Acum branza trebuie pusa in apa fierbinte, puteti folosi apa ramasa pentru asta.
6. Puneți apa la microunde până când este fierbinte și apoi puneți bila de brânză înăuntru. Continuați să amestecați.
7. Trebuie să păstrați brânza în această apă timp de 5-6 minute. După aceea, folosiți-vă mâinile pentru a stoarce toată apa în plus din brânză.
8. Acum puneți-l înapoi în apă, scoateți-l și îndepărtați din nou apa în plus, strângând-o cu mâinile. Veți repeta acest proces de 2 sau 3 ori.
9. Odată ce am făcut asta, vom înmuia bila de brânză în apă rece ca gheață timp de 1 sau 2 minute. Vă recomandăm să folosiți apă de la robinet și cuburi de gheață deoarece dorim ca apa să fie foarte rece.
10. Scoateți bila de brânză, scoateți surplusul de apă, scufundați-o din nou și repetați procedeul de 2-3 ori. La sfârșit, stoarceți tot excesul de apă.
11. Înfășurați brânza în folie de plastic și congelați-o astfel încât să fie ușor de răzuit. Și atunci, în sfârșit, ai terminat!

Dacă doriți să citiți articole similare cu Cum să faci brânză acasă fără cheag, vă recomandăm să vizitați Rețete categorie.