Cum să faci vată de zahăr acasă

• Perie de patiserie
• 2 recipiente rotunde din plastic cu baze late si nu foarte inalte (tipic pentru servirea mancarii chinezesti).
• Termometru de bucătărie
• Mănuși
• Pieptene sau pieptene din plastic

Această metodă de a face vată de zahăr de casă este cunoscută ca vată de zahăr cu barbă de dragon. Aceasta este o metodă chinezească similară modului în care se prepară manual tăițeii. Constă în tragerea caramelului până se formează multe fire subțiri. Este puțin consumator de timp, dar este și eficient și delicios.

Prăjiți făina la cuptor sau tava pentru cateva minute si rezervam. Va fi baza pentru realizarea de vată de zahăr de casă.

Într-o cratiță de pe foc, turnați restul ingredientelor. Urmați această ordine: zahăr, apă, sirop de porumb și oțet. Se amestecă cu o lingură de lemn pentru a se integra bine ingredientele. În continuare, încălziți cratita la foc mediu mic fără a amesteca. Dacă fierbi prea mult amestecul poate cristaliza zahărul, adică nu poți face vată de zahăr.

Monitorizați temperatura în mod constant. Acest preparat este foarte precis și nu poți trece peste bord cu căldura, așa că nu-l lăsa să fiarbă.

Treceți o perie umedă în jurul marginilor dacă vedeți zahărul se cristalizează pe laturi. Amintiți-vă că a face vată de zahăr acasă implică manipularea bomboanelor cu mare grijă. dacă aveți vreun amestec topit pe piele, acesta se poate lipi și poate provoca arsuri grave.

Așteptați până ajunge caramelul aproximativ 133 ºC/271 ºF. Este foarte important să îl verificați cu un termometru, deoarece ar fi foarte dificil să obțineți temperatura corectă fără el. Odată ajuns la această temperatură, se ia de pe foc.

Lăsați preparatul să se odihnească câteva minute. Caramelul trebuie coborât la 100 ºC/212 ºF înainte de a continua să facă vata de zahăr de casă.

Când a ajuns la temperatura ideală, turnați caramelul într-o matriță din silicon, ideal uns cu un strat de pulverizare. Dacă aveți o matriță de silicon cu o gaură în mijloc (de ex.g. pentru un tort bunt), acesta este ideal. Fă-o încet pentru a evita bulele sau te arzi. Nu folosi recipiente din sticla, altfel iti va fi greu sa scoti caramelul din matrita.

Lasă-l să stea la temperatura camerei pentru cateva ore. Cu cât caramelul se odihnește mai mult, cu atât se va compacta mai bine ulterior.

Odată ce a trecut suficient timp, scoateți din matriță. Întoarceți recipientul cu susul în jos apăsând degetele mari pe partea de jos până când iese.

Dacă ați folosit o matriță cu o gaură în ea, acest lucru va fi mai ușor. Dacă nu, va trebui să faceți o reținere în mijlocul caramelului întărit. Cu capătul unei linguri de lemn curate, faceți o gaură în mijloc până când are aproximativ un inch lățime. Vrei să ai un în formă de gogoașă bucată de caramel la sfârșit.

Dacă aveți un caramel prea tare, îl puteți înmuia în două moduri:

• Încinge caramelul în cuptorul cu microunde: nu este cel mai indicat, dar este cel mai rapid. Cu 2-4 secunde va fi suficient ca caramelul să dobândească o temperatură mai mare, adică îl poți manipula mai ușor.
• Lucrați direct cu mâinile: această opțiune va dura mai mult, dar este și cea mai tradițională. Când manevrați caramelul pentru a pregăti vata de zahăr, căldura mâinilor vă va ridica temperatura și va facilita treptat munca.

Pentru a începe să manipulați caramelul, puneți-l pe masă, care a fost întinsă generos cu amidonul de porumb prăjit.

Puneți degetele în gaura făcută mai devreme. Acum întinde caramelul usor pana cand inelul incepe sa devina mai mare.

Când piesa a căpătat elasticitate prin încălzirea mâinilor și a crescut în dimensiune, dubla-l pe sine și repetați același proces. Dacă este prea mare, spargeți gogoșia cu caramel în bucăți mai mici și faceți acest proces pe fiecare bucată.

Continuați să scufundați în amidon de porumb, astfel încât nu se lipește pe mâinile tale.

Continuați să repetați procedura pliând-o într-o figură 8 și apoi făcând un inel. Trebuie repetați acest pas de până la 14 ori pentru a obține textura șuvițelor foarte subțiri.

Această rețetă de vată de zahăr cu barbă de dragon are nevoie acasă intre 3 si 4 ore de odihna de timp de preparare înainte de a putea fi consumat. Rețineți că textura are nevoie de timp pentru a dobândi forma finală. Va trece de la a fi o bomboană elastică la a fi total fragilă.

Ta vată de zahăr de casă fără mașină este gata! Îl poți servi direct pentru consum sau îl poți folosi ca decor pentru prăjituri sau alte deserturi.

În continuare, vă arătăm cum să pregătiți vată de zahăr acasă cu un pieptene. Cu această metodă veți obține un rezultat foarte asemănător, deși textura finală seamănă mai mult cu vata de zahăr din comerț realizată profesional pe care o puteți cumpăra la târguri. Necesită manipularea caramelului cât timp este fierbinte, așa că copiii nu ar trebui să fie nicăieri în apropierea dvs. atunci când fac acest lucru.

1. Tapetați masa sau blatul cu hârtie de pergament. Aveți nevoie de o suprafață cât mai largă, astfel încât să vă fie confortabil să lucrați. Lipiți hârtia de pergament împreună pe partea cu fața în jos.
2. Pregătiți caramelul. Procedura este identică cu cea folosită pentru a face acasă vată de zahăr în stil chinezesc.
3. Daca vrei sa adaugi savoare si culoare. Aplicați esența și/sau colorantul alimentar imediat după îndepărtarea caramelului de pe foc și amestecați până se integrează complet.
4. Protejați-vă bine înainte de a începe lucrul. Arsurile de caramel fierbinte sunt printre cele mai grave din bucătărie, așa că nu vă zgâriți cu măsurile de precauție: purtați mănuși, șorț, pantaloni lungi și o cămașă cu mâneci lungi.
5. Aveți la îndemână un pieptene nou. Cumpărați un pieptene curat nou și păstrați-l exclusiv pentru a face vată de zahăr acasă. Alegeți unul cu mulți dinți, astfel încât firele de zahăr vor fi mai subțiri.
6. Înmuiați pieptene în caramel. Când îl scoți, lasă caramelul să se scurgă în fire.
7. Folosiți o mișcare de măturat cu pieptene. Pe partea de sus a mesei căptușite cu hârtie, rulați pieptene dintr-o parte în alta cu mișcări rapide. Faceți mai multe mișcări până când pieptenul rămâne fără caramel.
8. Ridicați șuvițele extinse. Le poți rula pe o frigărui fără vârfuri sau le poți folosi direct pentru a decora deserturile odată ce s-au răcit.

Alternativ, în loc să folosiți un pieptene, puteți folosi un tel cu capătul tăiat, astfel încât să aveți dinții ieșiți în afară. Cu toate acestea, folosiți un tel ieftin, deoarece nu va mai funcționa ca tel.

Dacă ai de gând să pregătiți vată de zahăr acasă cu o mașină, nu rata urmatoarele trucuri pentru a avea un rezultat minunat:

• Dacă nu aveți suporturi pentru ață de bomboane, tăiați capetele bețelor de frigărui și lăsați deoparte.
• Rulați mașina pentru 3-4 minute înainte de a-l folosi. Ideea este sa o lasi sa se incalzeasca inainte de a adauga zaharul, ceva asemanator cu preincalzirea cuptorului.
• Înlocuiți zahărul cu caramelul. Merită să folosiți bomboane de orice tip sau culoare. Desigur, în fiecare lot folosiți 3 de același tip.
• Treceți frigăruia prin părțile interioare ale mașinii. Fă-o ca și cum ai amesteca o tocană. În același timp, între degete, rotiți frigăruia în mod constant.
• Repetați pentru câte aveți nevoie.

Acum că știi să faci vată de zahăr de casă, puteți învăța cum să faceți gustări similare cu ghidurile noastre de mai jos:

• Cum să faci bomboane de gumă de casă
• Cum se prepară o tabletă cu unt scoțian
• Cum să faci bomboane de caramel de casă

Dacă doriți să citiți articole similare cu Cum să faci vată de zahăr acasă, vă recomandăm să vizitați Rețete categorie.