Cum se face un borcan de fermentare

Oamenii au început să facă alimente fermentate chiar înainte de a începe să scrie. Acest proces este util pentru conservarea alimentelor, pentru a le face mai ușor de gătit, pentru a le face mai gustoase și, de asemenea, pentru a le face mai hrănitoare.

După cum puteți ghici, sunt atât de multe diferite tipuri de alimente fermentate că există diferite metode de preparare a acestora. Este un lucru să fermentați varza într-un borcan a face clătite cu kimchi crocante si cu totul altceva de facut chefir de apă sau ceai kombucha.

Cu toate acestea, generalul proces de fermentare este același pentru toate alimentele. Zaharurile și alți carbohidrați sunt transformați în acizi conservanți (ca în murăturile), dioxid de carbon (ca în pâine) sau alcool (ca în vin sau bere) atunci când asupra lor acţionează anumite enzime. Aceste enzime sunt secretate atât de celulele de drojdie vii, cât și de cele inactive.

A borcan de fermentare este destinatarul pe care îl veți folosi pentru a păstra alimentele în timp ce procesul are loc. Pentru a fermenta mâncarea acasă, veți avea nevoie și de alte materiale, cum ar fi un robot de bucătărie sau cel puțin un cuțit ascuțit, un instrument de bătut, cum ar fi un mojar și un pistil și diferite tipuri de capace.

• Sticlă: Aceasta este o alegere confortabilă și accesibilă dacă abia începeți să vă faceți propria mâncare fermentată. Nu conține chimicale, nu se zgârie ușor și este relativ ieftin dacă aveți multe alimente fermentate de depozitat. Puteti gasi borcane de conserve, vase de sticla si chiar borcane de zidar pe piata pentru a le folosi ca borcane de fermentare.
• Porţelan: Desigur, nu vorbim de vaze decorative sau de ceramică, ci de porțelan prietenos cu alimentele. Din punct de vedere tehnic, puteți fermenta alimente în borcane de porțelan, dar sunt mai scumpe și mai fragile, așa că nu sunt cea mai ușor alegere de utilizat.
• ceramică: Vasele sau borcanele din ceramică pentru fermentare nu sunt la fel de ușor de găsit, dar dimensiunea lor mare este utilă dacă aveți o mulțime de alimente de procesat.

Prin urmare, cel mai bun material pentru un borcan de fermentare este sticla. Plasticul este varianta mai puțin recomandată, deoarece este adesea tratat cu substanțe chimice și se zgârie ușor.

Odată ce ai borcanul de sticlă în care vei fermenta mâncarea, cum vei închide?? Este foarte important să împiedică intrarea oxigenului în borcan lăsând în același timp să dispară gazele de fermentație care apar în timpul procesului.

În general, indiferent de capacul pe care îl alegeți, va fi mai bun dacă are un bariera rezistenta la apa pentru a preveni bacteriile nedorite. De asemenea, va trebui să utilizați un borcan curat mai mic, un miez de varză sau o felie de măr ca a greutatea de fermentare pentru a vă asigura că alimentele pe care le fermentați rămân scufundate în soluție.

Cum se face un capac pentru un borcan de fermentație:

Pe piață puteți găsi multe tipuri diferite de capace și kituri de fermentare pentru a le folosi cu borcanele de sticlă. Sunt cea mai bună alegere pentru a preveni mucegaiul și vă puteți face singuri.

Obtine o capac din plastic pentru conserve de tipul cu gură largă și prindeți-l pe o bucată de resturi de lemn. Faceți o gaură foarte mică în plastic: apoi, utilizați burghie mai largi cu atenție până când obțineți un 1.25 cm (0.gaură de 5 inchi. Amintiți-vă că aceste capace sunt subțiri și se pot sparge.

Îți poți face propriul capac de blocare pentru a Borcan de sticlă, dar dacă nu ați făcut niciodată sticlă înainte, este mai bine să le duceți la un magazin specializat și să faceți gaura acolo. Chiar dacă aveți experiență în găurirea sticlei, cel mai bine este să o faceți utilizați o presă de găurit în loc de un burghiu de mână.

Îndepărtați așchii și spălați totul. Introduceți un cauciuc sigur pentru alimente gromnet în orificiu și apoi introduceți un cauciuc garnitură. Apoi, plasați un fermentator de bloc de aer (pe care îl puteți găsi în magazine) în gaură, până când iese din ținta. Terminat! Acum puteți să vă puneți cap la cap borcanul de aerisire de casă.

Cum să faci un capac de pânză pentru un borcan de fermentație:

Puteți face un capac de casă pentru borcanul dvs. de fermentație cu o muselină curată, un șervețel sau un filtru de cafea de hârtie. Pur și simplu tăiați-le la dimensiunea dorită și fixați capacul din pânză cu o bandă de cauciuc. Probabilitatea de apariție a mucegaiului este mai mare, dar poate fi întotdeauna îndepărtată. Unii oameni folosesc baloane perforate, dar nu sunt o opțiune etanșă și pot avea urme de substanțe chimice sau bacterii străine.

Cum să folosiți un capac strâns pentru un borcan de fermentație:

Puteți închide pur și simplu capacul normal al borcanului de sticlă foarte, foarte strâns. Dacă alegeți această opțiune ușoară, va trebui să o faceți "burp" borcanul de fermentare o dată pe zi, ceea ce va preveni preaplinul și excesul de presiune. Capacele strânse vor preveni mucegaiul, dar nu complet.

Odată ce ți-ai făcut borcanul de fermentație de casă și ai început să fermentezi murături sau varză murată, poți avea în continuare o surpriză urâtă și poți descoperi că mâncarea s-a mucegăit sau pur și simplu nu are un gust potrivit.

• Eșecul în mediul anaerob: "anaerob" înseamnă fără oxigen. Dacă aerul intră în borcanul de fermentație, drojdiile se pot transforma în oțet. Dacă hrana dvs. fermentată a devenit roz sau maro, dacă miroase urât sau arată lipicioasă, este posibil să existe o problemă cu blocul de aer.
• Eșec în perioada de fermentație: microorganismele trebuie să fie la temperatura camerei pentru a se dezvolta și a fermenta alimentele în mod corespunzător. Nu vă puneți borcanele la frigider în timpul procesului de fermentație, care durează aproximativ o lună.

Dacă bănuiți că mâncarea dvs. fermentată este stricata sau mucegăită, nu il manca deloc. Este nevoie de ceva timp pentru ca mucegaiul să devină vizibil, așa că dacă observați unele în straturile superioare sau în soluția de saramură, este posibil să nu fie suficient să le îndepărtați: întregul borcan ar putea fi deja stricat. Aici puteți citi mai multe despre ce se întâmplă dacă mănânci alimente expirate și ce să faci dacă ai toxiinfecții alimentare.

Aceasta este cum se face un borcan de fermentare, împreună cu cum să faci capace și blocuri de aer pentru borcan și ce să nu faci. Nu ratați următoarele articole conexe!

• Cum să murați castraveții în oțet
• Cum se folosește sucul de murături rămas
• Cum să faci conserve de fructe de casă

Dacă doriți să citiți articole similare cu Cum se face un borcan de fermentare, vă recomandăm să vizitați Alimente & băutură categorie.